Настав час зробити все простіше. Із завершенням свят ми офіційно вступаємо в сезон мискової їжі. Розкішна та ситна святкова вечеря, включаючи коктейлі та страви з кількох страв, реберця та печеню, соуси та скорочення, вимагатиме новорічного пауза, замінена паровими мисками, повними теплих і поживних супів і рагу. Хоча задоволення від додавання м’яса в миску, звичайно, вітається, легкість морепродуктів є освіжаючим вибором. Настав час для чашки чоппіно.
Чоппіно (chuh-PEE-noh) — рагу з морепродуктів у Сан-Франциско. Воно виникло в 1800-х роках, коли італійські та португальські рибалки подрібнювали щодня виловлені залишки, щоб приготувати наваристий томатний суп. Його назва походить від італійського ciuppin, що означає рубати. Вино є ключовим інгредієнтом сировини cioppino. Залежно від джерела, рецепт сміливо передбачає біле або червоне. Я віддаю перевагу червоному вину, воно посилить фруктовий смак і кислинку бульйону.
Що стосується риби та молюсків, то тут немає постійних правил, ви можете вибрати лише найсвіжішу. Вибирайте різноманітні молюски та морепродукти, такі як молюски, мідії, креветки та гребінці, і використовуйте великі шматки твердої білої риби (наприклад, палтуса). ), щоб зробити суп густішим. До багатьох чіоппіно входять краби Dungeness, які поширені в районі затоки Сан-Франциско і їх багато взимку. Якщо у вас є можливість їсти крабів, будь ласка, купіть подрібнені крабові ніжки або просто купіть очищене м’ясо, щоб розщедритися.
На відміну від багатьох тушкованих страв, смак яких з часом стає кращим, це тушковане м’ясо призначене для негайного вживання, щоб відобразити свіжість риби. Моє тушковане м’ясо дотримувалося цього правила, оскільки я не встиг створити гарні фотографії, перш ніж його проковтнути, залишився лише процес знімки, які ви бачите тут.
Розігрійте олію у великій каструлі або духовці на середньому вогні. Додайте цибулю та фенхель і готуйте, поки овочі не стануть м’якими, 3–4 хвилини, часто помішуючи. Додайте часник, орегано та пластівці червоного перцю, пасеруйте до появи аромату приблизно 1 хвилину .Додайте томатний соус, варіть приблизно 1 хвилину та помішуйте, доки він не стане пастою.
Додайте помідори, вино, курячий бульйон, апельсиновий сік, лаврове листя, сіль і чорний перець. Доведіть до кипіння та варіть, частково накривши кришкою, 30 хвилин. Якщо необхідно, спробуйте приправи та додайте більше солі або цукру.
Додайте молюсків у каструлю, закрийте кришку та варіть на середньому вогні приблизно 5 хвилин. Додайте мідії, накрийте каструлю кришкою та варіть ще 3-4 хвилини. Викиньте всі невідкриті молюски чи мідії.
Додайте креветки та палтус, частково накрийте каструлю, тушкуйте, поки риба не буде готова, приблизно 5 хвилин.
Перелийте рагу в теплу миску та прикрасьте петрушкою. Подавайте з хрустким хлібом або часниковим хлібом.
Лінда Балслев – автор кулінарних книг, автор кулінарних книг і подорожей, а також розробник кулінарних книг у районі затоки Сан-Франциско.
Час публікації: 28 грудня 2021 р